يأتي شهر رمضان المبارك ليجمع الأهل والأحباب حول موائد عامرة بمختلف الأصناف التي تختلف من بلد إلى آخر، حيث يتم تقديم أشهى الأكلات الرمضانية التي تشتهر بها البلد مثل شوربة الحريرية في المغرب والكنافة في مصر. لذا ومع دخول الشهر الفضيل قمنا بجولة على أشهر الأكلات الرمضانية في العالم لتعريفكم بها.
أشهر الأكلات الرمضانية حول العالم
المغرب
- الحريرة: وهي شوربة مغربية تقليدية تعتبر من الأكلات الأساسية في رمضان، ويتم صنع الحريرة من حبوب الحمص، العدس، الخضروات الطازجة وأحياناً يتم إضافة اللحم البقري، ويتم وضع كل المكونات في صلصة طماطم على نار هادئة وإضافة التوابل مثل الزعفران والزنجبيل.
- الشباكية: وهي نوع من المعجنات المقلية والمصنوعة من شرائط من العجين يتم تشكيلها لتشبه الوردة ويتم تغليفها بطبقة من العسل والسمسم، وهي من أصل مغربي ولكن يختلف اسمها من مدينة إلى أخرى.
- البريوات: وهي معجنات مصنوعة من العجينة الرقائقية وتكون محشوة باللحوم مع الجبن، الليمون والفلفل أو الخضروات، ويتم لف العجينة على شكل مثلث أو بشكل أسطواني.
- البغرير: هي نوع من الفطائر القديمة والتي تكون صغيرة وإسفنجية، وهي مصنوعة من الطحين أو السميد وهي مميزة بثقوبها الصغيرة الكثيرة، ويرجع أصل هذه الفطائر إلى شمال أفريقيا وهي أكثر شعبية في المغرب والجزائر.
تركيا
- حلوى الجولاك Gullac: وهي حلوى تركية مصنوعة من الحليب، الرمان ونوع خاص من المعجنات. وكانت هذه الحلوى تعتبر طعام تقليدي منذ الإمبراطورية العثمانية حتى أواخر القرن الخامس عشر، وعلى الرغم من كونها من المعجنات التقليدية إلا أن شعبيتها تتضاعف خلال شهر رمضان.
- البسطرمة: وهي عبارة عن لحم بقري متبل ومجفف في الهواء، وقد حصلت البسطرمة على اسمها من الفرسان الأتراك في آسيا الوسطى والذين كانوا يقومون بضغط اللحم على سروجهم من أجل الحفاظ عليها، وتعتبر طعام شهي يمكن تناوله مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية.
الجزائر
- شوربة الشعير (الدشيشة): هي حساء أو يخنة يتم صنعها من الشعيرية والتوابل مثل الكركم، الزنجبيل والفلفل الحلو. وهو يعتبر حساء شعبي في العديد من البلدان بما في بلدان شمال أفريقيا، البلدان عبر منطقة البلقان، آسيا الوسطى والشرق الأوسط ويختلف هذه الحساء قليلاً من بلد إلى أخر.
- الشكشوكة: هي طبق يتكون من بيض مسلوق في صلصة الطماطم، الفلفل الحار والبصل وغالبا ما يتم تتبيله بالكمون. وأصل هذا الطبق غير معروف، ولكنه أصبح اليوم من الأكلات الرمضانية الأساسية في الدول الواقعة في شمال أفريقيا والمشرق العربي.
- البوراك الجزائري: وهو عبارة عن معجنات محشوة مصنوعة من عجين الجلاش الرقيق، وهو موجود في العديد من البلدان نظراً لأصوله التي ترجع إلى الإمبراطورية العثمانية.
إندونيسيا
- أكلة Kolak Pisang: وهي عبارة عن تشكيلة من الحلوى الاندونيسية المصنوعة بمزجها مع سكر النخيل أو سكر جوز الهند، حليب جوز الهند، وأوراق الباندان والموز.
ماليزيا
- أكلة Bubur Lambuk: وهي عبارة عن عصيدة أرز شعبية جداً في هذه الأنحاء، ويتم صنعها بخليط من عشبة الليمون، التوابل، الخضروات واللحم أو الدجاج.
- أكلة Ketupat: هي نوع من الزلابية عبارة عن أرز يتم وضعة داخل حقيبة صغيرة مصنوعة من أوراق النخيل على شكل ماسة.
الهند، باكستان وبنجلاديش
- الحليم الهندي: وهو عبارة عن يخنة مصنوعة من اللحم، العدس والقمح المطحون ليجعلها كثيفة القوام، ويمكن إيجاد هذا الطبق في مناطق أكثر من الهند، وباكستان بنغلاديش فقط. حيث يمكن إيجاد هذا الطبق في الشرق الأوسط أيضاً إلا أنه ليس بنفس الشعبية، ويقال إن أول وصفة للحليم يرجع أصلها للقرن العاشر.
- البرياني: هو طبق من الأرز المختلط المصنوع من التوابل، الأرز، العدس، اللحوم والخضروات. وهناك نوعان رئيسيان من البرياني وهي pakki أي المطهو، وkacchi أي غير المطهو. وعلى الرغم من أن هذا الطبق يتم طهيه في الأصل باستخدام اللحوم إلا أنه تم تطويره ليشمل نوع نباتي ونوع غير نباتي يسمى Tehari.
- حلوى Malpuas: هي نوع من الفطائر التي تقدم أم كحلوى أو كوجبة خفيفة، وهي مصنوعة من الموز المهروس أو جوز الهند المجروش والذي يتم إضافة الطحين والماء أو الحليب له. وهناك العديد من الأشكال من هذا الطبق على حسب المنطقة حيث من الممكن إضافة الأناناس أو المانجو بدلاً من الموز، وفي الهند لا تحتوي حلوى Malpuas على الفاكهة.
- الزلابية Jalebi: هي عجينة حلوة يتم صنعها عن طريق قلي عجين مصنوع من دقيق القمح على شكل دوائر صغيرة ثم يتم غمرها بشراب السكر، وتعرف أيضاً باسم Zulbia وتعتبر من أشهر الأكلات الرمضانية في هذه الأرجاء.
- السمبوسك: والتي تقدم أما مقلية أو مخبوزة ومحشوة بالبطاطس المتبلة، البصل، البازلاء، العدس، المعكرونة، الشعرية أو اللحم المفروم. ويقال إن أصل السمبوسك يرجع إلى منطقة الشرق الأوسط وأُدخلت إلى الهند عن طريق التجار المسلمين من آسيا الوسطى، وهي تختلف قليلا من بلد إلى أخر.
الصومال
- طبق Bocor katiitow: ويحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في جنوب الصومال، وهو طبق مصنوع من القرع مع الهيل والسكر.
- حلوى Kac Kac: وهو نوع من الدونات الصومالي مصنوع من الخبز المقلي.
مصر، فلسطين، سوريا، لبنان والأردن
- المحشي: وهو طبق مصنوع من الكوسا المحشية وأنواع أخرى من الخضروات، ويحظى بشعبية كبيرة في بلدان من منطقة البلقان والمشرق العربي نظراً لشعبية التاريخية في الأراضي العثمانية، ويمكن أن يتم صنع هذا الطبق مع أو بدون لحم.
- مشروب الجلاب: وهو من المشروبات الرمضانية التي تحظى بشعبية، وهو مصنوع من الخروب، شراب الفاكهة، التمر، دبس العنب وماء الورد. وفي بعض الأحيان يتم استخدام الألوان الصناعية وتدخينه بالروائح العربية.
- قمر الدين: يتم صنعه عن طريق عصر مئات الكيلوجرامات من المشمش ثم خلطها مع شراب الجلوكوز، وبعد ذلك يجفف بالشمس ويصبح عجينة سميكة.
- العدس: وهو عبارة عن شوربة مصنوعة من العدس والليمون، ويعتبر من الأكلات الرمضانية الشعبية خاصةً في سوريا.
- الكنافة: وهي معجنات بالجبن مسقاة بشراب السكر الحلو، وهي شعبية جداً في بلاد الشام والمناطق التي كانت تتبع الدولة العثمانية. وهناك ثلاثة أنواع من هذا الطبق الأول هو الكنافة الخام والتي تسمى “خشنة”، الثاني هو الكنافة الناعمة والأخيرة هي الكنافة المختلطة وتدعى mhayara.
- القطايف: وهي فطائر حلوة يتم حشوها بالكريمة أو المكسرات، وكانت في الأصل يقوم بصنعها وبيعها الباعة الجوالين، وهي تحظى بشعبية في مصر وبلاد الشام.
هذا الموضوع جولة على الأكلات الرمضانية المفضلة حول العالم ظهر على الذواقة.
